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MATÉRIAS ESPECIAIS | Cuxá, bem imaterial do Maranhão


O cuxá, prato típico da culinária maranhense, pode vir a ser reconhecido pelo Instituto de Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (IPHAN) como um bem imaterial da cultura do Estado. Projeto nesse sentido foi elaborado pela Comissão Maranhense de Folclore (CMF) e entregue à superintendência regional do IPHAN, que por seu turno o encaminhou à presidência nacional do órgão, sediada em Brasília, onde está sendo avaliado por um grupo de especialistas.

O parecer sobre a matéria deverá ser dado no prazo máximo de dezoito meses.

Além da transformação do cuxá em bem imaterial, o projeto da CMF visa proteger de eventuais desvirtuamentos a receita tradicional desse prato, que é típico das culturas negra e indígena e cuja ocorrência no Brasil fica restrita ao Maranhão. Para tanto, conta com um completo levantamento fotográfico, identificação, origem e descrição pormenorizada de todos os produtos com que ele é feito - vinagreira, gergelim, farinha seca fina, camarão seco, sal e pimenta malagueta, havendo algumas variações onde são acrescentadas cebola, tomate e cheiro verde.

O cuxá pode ser comido com arroz branco e peixe frito, cabendo o acompanhamento de uma torta de camarão. É uma iguaria que causa forte impressão no paladar.

Mais que uma peculiaridade gastronômica, o cuxá tornou-se ao longo dos anos num forte ponto de identificação cultural dos maranhenses. Exemplo disso pode ser encontrado até numa carta escrita em versos pelo teatrólogo Arthur Azevedo e endereçada a Jovino Ayres em meados do século XIX - na verdade, uma louvação a essa jóia da culinária do Maranhão, muito embora contenha um equívoco na parte onde são descritos os ingredientes com que é feito: algo, afinal de contas, perdoável diante da sincera e comovente predileção demonstrada.


 

Veja também

[A carta de Arthur Azevedo]








 


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